Gault Millau Österreich 2009

Der Gault-Millau ist ein nach seinen Herausgebern Henri Gault und Christian Millau benannter und neben dem Guide Michelin einflussreichster Restaurantführer französischen Ursprungs. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine. Im Gegensatz zum Guide Michelin beschränkt sich der Gault-Millau nicht auf eine knappe Darstellung, sondern legt besonderen Wert auf eine auch intellektuelle Ansprache des Lesers. Das Ergebnis sind mitunter zynisch-sarkastische Umschreibungen von äußerster Härte, die dem Führer in der Vergangenheit vielfach Prozessandrohungen und Gerichtsverfahren bescherten. Mehr über das Jahr 2009 aus Sicht der Kritiker finden Sie demnächst rechts unter „Die Könige der Gastro-Guides 2009“.

Was bedeuten nun die Hauben und Punkte, in Worten ausgedrückt?

• 20 Punkte, 4 Hauben: Idealnote, bis dato noch nie vergeben.
• 19 Punkte, 4 Hauben: Höchstnote für die weltbesten Restaurants
• 18 Punkte, 3 Hauben: Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung
• 17 Punkte, 3 Hauben: Höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung
• 16 Punkte, 2 Hauben: Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität
• 15 Punkte, 2 Hauben: Hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität
• 14 Punkte, 1 Haube: Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet
• 13 Punkte, 1 Haube: Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet
• 12,5 Punkte: Gute Küche, wie man sie in jedem gutbürgerlichen Haus voraussetzen kann.
• 12 Punkte: Gute Küche, wie man sie in jedem gutbürgerlichen Haus voraussetzen kann.
• 11 Punkte: Herkömmliche, durchschnittliche Küche
• 10 Punkte: Herkömmliche Küche, einfallslos, viele Mängel
•   9 Punkte: Mangelhaft
•   8 Punkte: Nicht ausreichend

Die Noten beziehen sich nur auf die Küche, nicht aber auf Ausstattung und Service. Vergleichen Sie nie die Note (oder Haube) eines Luxusrestaurants mit der Note einer einfachen Gaststätte. Beide versuchen zwar, Ihnen das Beste zu bieten, aber 12 von 20 zum Beispiel ist für ein einfaches Haus eine ganz akzeptable Note, hingegen darf man von einem Luxusbetrieb eine weitaus höhere Leistung erwarten. Um Sie von diesem schwerwiegende Fehler abzuhalten, bringen wir hier nur die Lokale, welche zumindest eine Haube bekommen haben.

Übrigens haben alle Lokale in allen Bereichen immer die aktuelle Bewertung. Wenn es Sie wirklich interessiert, wer durchstartet und wer nachlässt – auch das wird es demnächst hier geben. Noch deutlicher: wer unter Gault Millau 2008 war und dort 12 Punkte hatte und jetzt noch da ist, aber mit 15 Punkten, ist ein Lokal mit 15 Punkten – überall, sogar bei Gault Millau 2008.

Wie leicht (oder schwer) erreicht man eine Haube bei GaultMillau? 

Allein die Steigerung von 16 auf 17, bzw. von 18 auf 19 ist in etwa doppelt so schwierig wie von 12,5 auf 13 von 20 Punkten.